《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范宣贯手册》
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范宣贯手册》
详细介绍:
第一章 概述
第二章 加工经营场所卫生条件
  第一节 选址卫生要求
  第二节 建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求
  第三节 地面与排水卫生要求
  第四节 墙壁与门窗卫生要求
  第五节 屋顶与天花板卫生要求
  第六节 厕所卫生要求
  第七节 更衣场所卫生要求
  第八节 库房卫生要求
  第九节 专间卫生要求
  第十节 洗手消毒设施卫生要求
  第十一节 供水设施卫生要求
  第十二节 通风排烟设施卫生要求
  第十三节 餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求
  第十四节 防尘防鼠防虫害设施卫生要求
  第十五节 采光照明设施卫生要求
  第十六节 废弃物暂存设施卫生要求
  第十七节 设备与工具卫生要求
第三章 加工操作卫生要求
  第一节 加工操作规程的制定与执行
  第二节 原料采购卫生要求
  第三节 食品运输工具卫生要求
  第四节 贮存卫生要求
  第五节 粗加工及切配卫生要求
  第六节 烹调加工卫生要求
  第七节 凉菜配制卫生要求
  第八节 现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求
  第九节 点心加工卫生要求
  第十节 裱花操作卫生要求
  第十一节 烧烤加工卫生要求
  第十二节 生食海产品加工卫生要求
  第十三节 备餐及供餐卫生要求
  第十四节 食品再加热卫生要求
  第十五节 餐用具卫生要求
  第十六节 集体用餐配送卫生要求
第四章 卫生管理
  第一节 卫生管理机构与人员要求
  第二节 食品卫生管理员职责
  第三节 从业人员培训
  第四节 内部卫生管理制度
  第五节 环境卫生管理要求
  第六节 场所及设施卫生管理
  第七节 设备及工具卫生管理
  第八节 清洗和消毒卫生管理
  第九节 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理
  第十节 食品添加剂的使用
  第十一节 投诉管理制度
  第十二节 记录管理
第五章 从业人员卫生要求
  第一节 从业人员健康管理
  第二节 从业人员培训
  第三节 从业人员个人卫生
  第四节 从业人员工作服管理
第六章 餐饮原材料管理
  第一节 餐饮原材料的采购管理
  第二节 餐饮原材料的验收管理
  第三节 餐饮原材料的库存管理
第七章 食物中毒的预防
  第一节 食物中毒的常见原因
  第二节 预防食物中毒的基本原则
  第三节 预防食物中毒的措施
第八章 餐饮具清洗与消毒
  第一节 清洗方法
  第二节 消毒方法
  第三节 常用消毒剂及化学消毒注意事项
第九章 消费者投诉管理
第十章 标准规范与法律法规
  第一节 相关标准规范
  第二节 常用法律法规